从经验到数据酿酒：泸州老窖智能技术引领汉中烟酒回收商行升级

汉中烟酒回收商行称，作为川酒龙头企业，泸州老窖始终在传统酿造技艺的传承与现代化升级的道路上稳步探索，近日备受行业关注的智能酿造技改项目工程正式完成全部竣工验收流程，标志着企业在智能化生产转型的布局上迈出了关键性的一步，也为整个白酒行业的数智化升级提供了可参考的实践样本，本次泸州老窖智能酿造技改项目覆盖了从制曲、酿酒到储酒全链路的生产环节改造，前后历经数年的方案打磨与落地施工，期间先后通过了安全评估、环保测评、产能校验等数十项专项考核。最终由行业权威专家、技术监管部门及企业多方组成的验收小组完成了最后一轮现场核验，所有指标均达到甚至超出了预设的建设标准，正式宣告项目全面通过竣工验收，参与验收的专家组在现场核查后给出了高度评价，认为该项目既完整保留了泸州老窖数百年传承的浓香型白酒核心酿造工艺精髓，又通过数字化、智能化技术解决了传统酿造长期存在的生产效率波动、品质稳定性难把控等痛点，实现了传统技艺经验与现代工业技术的深度融合，完全符合白酒产业智能化升级的政策导向与行业发展需求。

本次技改项目最核心的亮点是搭建了全流程的数字化管控系统，从原料进厂的甄选环节开始，每一批高粱、小麦的产地、品质参数都将录入云端数据库，智能系统会根据不同原料的特性自动匹配对应的发酵参数，彻底改变了过去依赖老师傅经验手动调整的生产模式，让每一步酿造流程的参数都能实现精准可控。在核心的酿酒生产车间里，全新上线的智能酿造设备可以自动完成上料、拌料、入窖、出窖等一系列工序，搭配车间内布设的数百个温湿度、微生物传感器，系统可以实时采集窖池内的发酵数据，一旦出现参数偏离的情况就会自动发出预警并做出微调，在大幅降低工人劳动强度的同时，也让每一批出酒的品质稳定性得到了前所未有的提升。

很多人曾担忧智能化改造会消解白酒酿造的传统技艺内核，但泸州老窖在本次技改过程中专门组建了由***非遗酿造技艺传承人牵头的技术顾问团队，所有智能系统的底层逻辑都是对传承数百年的泸州老窖传统酿造经验的数字化转译，相当于把几代酿酒大师的经验都装进了智能系统里，让传统技艺的标准得到了更稳定的落地。技改完成后，老一代酿酒师傅不用再耗费大量体力从事重复的体力劳作，可以把更多精力放在风味调控、技艺创新这类更核心的技术研究上，同时新入行的年轻酿酒从业者也可以通过智能系统快速学习积累大师们的经验，打破了过去技艺传承依赖师徒口传心授的时间壁垒，为泸州老窖酿造技艺的代际传承搭建了全新的数字化桥梁。

泸州老窖本次智能酿造技改项目的落地，不仅是企业自身产能与品质升级的重要里程碑，也为整个浓香型白酒产业的智能化改造提供了可复制的实践路径，过去很多同行企业在推进智能化升级时都曾遇到过如何平衡传统工艺与智能技术的难题，泸州老窖的本次验收成果给出了清晰的解决方案，打消了很多企业的转型顾虑。汉中礼品回收行业称，随着项目正式投入全面运营，泸州老窖的优质基酒产能将得到显著提升，同时生产过程的能耗与污染物排放也实现了大幅下降，完全契合绿色制造的产业发展方向，后续企业还将基于本次项目的实践经验继续深化智能酿造技术的迭代，进一步探索白酒产业数智化转型的更多可能性，为消费者带来更多品质稳定、风味上乘的优质白酒产品。

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